Gebackenes Vanilleparfait mit Himbeersauce

Zubereitung des Parfaits

Als erstes die Sahne cremig aufschlagen und kalt stellen. Dann Eier, Dotter, Zucker und das Vanillemark warm und kalt schlagen. Wenn die Eiermasse ein schönes Volumen hat, mit der Sahne vermischen, auf das mit Folie ausgelegte Blech/Gefäß schütten und rasch einfrieren. Über Nacht frieren lassen und am nächsten Tag in längliche Streifen schneiden. Den Strudelteig dünn mit Eiweiß bestreichen, das Parfait damit einwickeln, die Enden wie ein Zuckerl-Papier eindrehen und sofort wieder einfrieren.

Saucen

Tiefgekühlte Himbeeren/Beeren mit etwa 10 % Zucker mixen und durch ein feines Sieb passieren. Besonders nett sieht es aus, wenn man eine 2. Soße mit der Himbeersoße am Teller mischt. Hierzu braucht man nur Sauerrahm mit Staubzucker und Zitronensaft anrühren und schon kann man tolle Muster zaubern.

Backen und Anrichten

Abtropfpapier, Werkzeug zum Rausfischen aus dem Öl und die verzierten Teller schon vorbereiten, denn dann muss es schnell gehen! Fett in einer passenden Pfanne (Durchmesser muss groß genug für die Zuckerl sein) bis fast zum Rauchpunkt erhitzen, die tiefgekühlten Zuckerl kurz im Fett knusprig backen, rausnehmen, am Teller platzieren und servieren.