Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster

Rezept für 2 Personen:

Kaiserschmarrn:

220 g Sauerrahm
110 g Mehl
Echter Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
1 Stk. Ei
2 Stk. Dotter

2 Stk. Eiklar
60 g Zucker
Salz
Rosinen in Rum eingeweicht nach Belieben

Für das Karamell:

Ca. 70 g Zucker
Ca. 30-40 g Butter

Zwetschkenröster:

500 g Zwetschken
100 g Zucker
100 g Rotwein
1 St. Zimtstange
Saft einer Zitrone
Feiner Abrieb der Schale einer halben unbehandelten Orange

Zubereitung

Kaiserschmarrn:
Sauerrahm, Mehl, Gewürze, Ei und die Dotter glatt rühren dann, das mit dem Zucker und Salz cremig aufgeschlagene Eiweiß unterheben, in eine gebutterte heiße Pfanne schütten und im Ofen bei ca. 165°C Heißluft etwa 20min lang backen.
Tipp: Wer Rosinen mag, diese auf die Masse in der Pfanne streuen und dann in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit Karamell und die „Beilagen“ vorbereiten.
Gegen Ende der Backzeit für das Karamell den Zucker in einer weiten Pfanne zu hellem Karamell schmelzen und die Butter beigeben und sofort zur Seite ziehen. Anschließend den Schmarrn aus dem Ofen nehmen, zerteilen und ihn in diesem Butterkaramell durchschwenken. Servieren.

Zwetschkenröster:
Die Zwetschken halbieren und entkernen. Den Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen, Zimt beigeben auf die Hälfte einkochen lassen.
Zwetschken und Orangenschale zugeben und ca. 10-20 Minuten köcheln lassen – je nachdem ob man noch erkennbare Zwetschkenstücke haben möchte oder nicht.
Zum Schluss den Zitronensaft beigeben und servieren.

Tipp:
Füllt man den Röster in saubere, dicht schließende Gläser, kann man diesen auch über Wochen hinweg lagern.