Himbeer-Schokoladen Tarte

Rezept von Eveline Wild

Menge für 2 Tartes mit ca. 20 cm Durchmesser.

Mürbteig:

210 g Halbfeste Butter
85 g Staubzucker gesiebt
10 g Echter Vanillezucker
Prise Salz
Abrieb einer halben, unbehandelten Zitrone
1 St. Ei
300 g Mehl

Schokoladenganache:

190 g Sahne
240 g Kuvertüre Pur Caraibe Valrhona 65% Kakaoanteil
30 g Honig
40 g Butter kleinwürflig
bei Zimmertemperatur

Baiser:

100 g Eiklar
100 g Kristallzucker
Salz
80 g gesiebter Puderzucker

Zubereitung Mürbteig:

In die weiche Butter das Ei und die Gewürze einkneten, Staubzucker beigeben und das Mehl kurz unterkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst „brandig“ wird. Dh. er verliert die Bindung.

In Dehnfolie einschlagen und einige Stunden oder über Nacht einkühlen.

Beim Ausrollen kurz ankneten und mit möglichst wenig Staubmehl und zwischen 2 Backpapierblättern auf die gewünschte Stärke ausrollen und zurechtschneiden. Ggf nochmals kurz kühlen, bevor der gelochte Tartering damit ausgelegt wird.

Rand glatt abschneiden, stupfen und einfrieren.

Bei etwa 220°C Heißluft kurz anbacken, dass sich der Teig festigt, dann sofort zurückschalten und bei etwa 170°C goldgelb fertig backen.

Zubereitung Tarte:

Schokoladenganache:

Sahne aufkochen, kurz abkühlen lassen und über die gehackte Schokolade schütten. Honig beigeben und langsam zu emulgieren beginnen. Wenn die Masse glatt ist und unter 40°C abgekühlt ist, die weiche Butter am besten mit einem Stabmixer einarbeiten. Abfüllen, Himbeeren anbringen und mit Melissenblättern und Baiserbruch ausgarnieren.

Herstellung zum Trocknen im Ofen:

Eiweiß mit Salz und dem Kristallzucker aufschlagen und den Restzucker in Form von gesiebtem Puderzucker unterheben. Aufdressieren und bei ca. 90-100°C und geöffneter Ofentür über mehrere Stunden bei Heißluft trocknen.

Außerdem: Himbeermarmelade passiert in einem Dressierbeutel für die Geleepunkte.

Gutes Gelingen!! 👌🧡