Schulterscherzl | Speck-Äpfel | Erdäpfelchips
Gekochtes Schulterscherzl mit Speck-Äpfeln & bunte Erdäpfelchips
Rezept von Stefan Eder
Menge für 4 Personen
Schulterscherzl
- 800 g Schulterscherzl, gekocht
- 300 ml Rindsuppe
Kaffeeschaum
- 500 ml Rindsuppe
- 150 ml Schlagobers
- 1 Dotter
- 2 Tassen Espresso
Speck-Äpfel
- 3 Äpfel
- 70 g Bauchspeck, geschnitten
- 1 EL Crème Fraîche
- Salz, Pfeffer, Limettenabrieb
Bunte Chips
- 600 g bunte Erdäpfel (rot, violett, gelb)
- 500 ml Erdnussöl oder Rapsöl zum Frittieren