Kaffee-Kirschtorte
Kaffee-Kirschtorte
Man nehme für eine Tortenform mit ca. 26 cm Durchmesser:
Bretonischer Mürbteig als Boden
- 110 g Dotter
- 220 g Zucker
- 220 g Butter weich
- 315 g Mehl
- 20 g Backpulver
- 2 g Salz
- Zitrone
- Vanille
Weißes Kaffeemousse - Bayrisch Creme Variante
- 350 g Milch
- 90 g Kaffeebohnen ganz
- 70 g Dotter
- 70 g Zucker
- 7 Blätter Gelatine
- 500 g geschlagene Sahne
Kirschfülle
- 1 Glas entsteinte, leicht süß eingelegte Kirschen oder Sauerkirschen
Bretonischer Mürbteig als Boden
Die Dotter mit Zucker und Gewürzen nur leicht schaumig schlagen, dann die weiche Butter, das Mehl und das Backpulver unterrühren. Es entsteht ein weicher Teig bzw. eine feste Masse. Diese Masse zwischen zwei Backpapierbögen flach rollen und dann den Tortenreifen drauf stellen. Bei 160 – 170 °C backen. Der Teig ist fertig gebacken, wenn er hellbraun ist und der Rand soll dann höher sein als in der Mitte. Auskühlen lassen und mit heißer Marmelade (vorzugshalber Kirschmarmelade) dünn bestreichen. Dann einen kleinen Tortenreifen in die Mitte stellen, leicht andrücken, die unten angeführte Kirschfüllung darauf verteilen und einkühlen.
Kirschfülle
Die Kirschen absieben, den Saft auffangen und noch mit 50 g Zucker nachzuckern. Etwas Zitronenschale und Zimt dazugeben. Dann mit so viel Wasser aufgießen, dass es 500 g ergibt. 6 Blatt Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen und mit wenig Kirschbrand auflösen. Etwa die Hälfte wieder mit den Kirschen mischen und den Rest aufheben für den Spiegel auf der Tortenoberseite.
Weißes Kaffeemousse – Bayrisch Creme Variante
Die Milch auf etwa 50 °C erwärmen, die ganzen Kaffeebohnen dazugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Dann in einen Topf abseihen und mit der Zucker-Dottermischung unter ständigem Rühren bis auf 85 °C erhitzen. Anschließend die Masse in eine Schüssel schütten, die gut ausgedrückte Gelatine beigeben, gut verrühren und rasch abkühlen – möglichst auf Eiswasser. In der Zwischenzeit die Sahne aufschlagen und bei der Kaffeemasse immer wieder rühren. Sobald die Masse „sulzig“ wird, kann man die Sahne unterheben. Nun so lange rühren bis beide Teile gut vermischt sind, dann unverzüglich auf den Tortenboden gießen und kalt stellen.
Kirschgelee-Topping
Den übrig gelassenen Kirschsaft nochmal soweit erwärmen, bis er sich auflöst (max. 30 – 35 °C) und dann auf die gestockte Creme schütten. Diese Schicht wird rasch fest, die Torte kann dann aufgeschnitten und angerichtet werden.
